黑木耳中毒多因泡发时间过长（超过2-3小时，尤其高温环境），导致椰毒假单胞菌滋生，产生耐高温的米酵菌酸毒素，烹饪无法破坏其毒性。中毒后需立即处理，具体措施如下： **识别症状**：潜伏期通常1-24小时，初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻（水样或黏液便），随后可能出现肝区疼痛、黄疸、少尿等肝肾功能损伤症状，严重者可昏迷、休克，甚至死亡。 **紧急处理**：1. 立即催吐：中毒者清醒时，用手指或筷子刺激咽喉部，促使呕吐，减少毒素吸收；2. 尽快就医：携带剩余黑木耳及呕吐物，告知医生食用时间和泡发情况，以便快速诊断（米酵菌酸中毒无特效解毒药，需早期对症治疗，如保肝、血液净化等）；3. 勿自行用药：尤其避免用止泻药，可能阻碍毒素排出。 **预防关键**：泡发黑木耳需冷藏（0-4℃）并控制时间（不超过2小时），或用温水短时泡发；变质木耳（黏滑、异味、发绿）坚决丢弃；一次少量泡发，现泡现吃，避免隔夜。