瑞士奶酪中的小孔，又称“眼睛”，是奶酪成熟过程中的自然现象。这些小孔主要由丙酸菌发酵产生。在奶酪制作后期，特定菌种将乳酸转化为丙酸、乙酸和二氧化碳，气体在奶酪内部形成气泡，随着时间推移，气泡逐渐扩大并固定下来，形成我们看到的小孔。瑞士奶酪的传统制作工艺要求严格控制温度和时间，以确保孔洞均匀分布。这些小孔不仅是瑞士奶酪的标志性特征，也影响着其独特的口感和风味。