随着社会发展，人类饮食结构发生显著变化：从传统农耕时代的谷物为主、蔬果为辅，到现代社会加工食品普及、外卖快餐盛行，饮食选择愈发多样。然而，这种变化也带来了营养素摄入失衡的问题——许多对健康至关重要的营养素，因饮食精细化、加工过度或认知不足，长期被忽略。 膳食纤维是典型例子。现代人偏好精米白面，粗粮、杂豆摄入锐减，导致膳食纤维不足。膳食纤维能促进肠道蠕动、调节血糖血脂，但我国居民日均摄入量不足推荐量的一半。Omega-3脂肪酸同样被忽视，它主要存在于深海鱼、亚麻籽等食物中，对心脑血管健康和抗炎至关重要，而多数人因饮食结构单一，摄入远低于需求。此外，维生素D因户外活动减少、饮食来源有限（如深海鱼、蛋黄），缺乏率居高不下；钾元素则因高盐饮食普及、蔬果摄入不足，难以发挥调节血压的作用。 这些营养素被忽略，与加工食品“去营养化”（如精米去除麸皮）、饮食追求“口感优先”、健康知识普及不足密切相关。若长期缺乏，可能增加便秘、心血管疾病、免疫力下降等风险。因此，需调整饮食结构：增加全谷物、杂豆、坚果，每周吃2-3次深海鱼，适当晒太阳，才能让被忽略的营养素回归餐桌，守护健康平衡。