法国蜗牛供不应求，而中国蜗牛却很少有人食用。法国人喜爱食用蜗牛，认为其肉质鲜美且具有药用价值，甚至被称为“黄金”。但中国蜗牛属于外来入侵物种，身上带有黏液，可能携带病菌，食用存在健康风险。此外，中国蜗牛繁殖力强，对农作物危害较大，因此很少被食用。至于挖人参，需要技巧和耐心，否则容易破坏其根部，影响药效。