我国科学家研究发现，大米品质正持续下降，未来恐将越来越难吃。核心原因在于夜间温度升高——高温会干扰水稻的光合作用及淀粉积累过程，导致米质下降。研究显示，我国当夜间温度超过18摄氏度时，大米品质便显著降低；而日本的阈值更低，仅12摄氏度。更严峻的是，全球气温仍在上升，且夜间温度的升幅可能达到白天的3倍。这意味着，随着气候变暖加剧，水稻生长季遭遇夜间高温的频率将增加，光合作用受阻、淀粉合成减少的问题会更突出，未来米饭的口感和品质或将持续下滑。