你知道吗？猪油竟然背了几十年的黑锅！曾几何时，它因“高饱和脂肪”被贴上“心血管杀手”标签，从家家户户的厨房黯然退场。但近年来科学研究逐渐揭示，这口“黑锅”实在冤枉。 上世纪中期，“饱和脂肪导致心脏病”的观点盛行，猪油因饱和脂肪酸含量较高（约40%）首当其冲。然而现代营养学发现，饱和脂肪与心血管疾病的关联并非绝对，且猪油的脂肪酸组成其实很“友好”——含有50%以上的单不饱和脂肪酸（与橄榄油类似），还富含维生素D、E、K及必需脂肪酸。其中，油酸能调节血脂，维生素D助力钙吸收，这些都是被忽略的营养优势。 更关键的是，过去对猪油的批判常忽略“剂量”与“整体饮食”。过量摄入任何油脂都有害，但每日20-30克猪油（约两勺）搭配蔬菜、杂粮，并不会升高患病风险。反观部分精炼植物油，高温加工后反式脂肪酸可能超标，反而不如天然猪油健康。 如今，越来越多人重新认识猪油的价值：炒菜香、口感好，还能提供优质能量。当然，健康饮食的核心始终是“均衡”，无需因偏见拒绝，也不能毫无节制。这口背了几十年的黑锅，是时候让猪油卸下了。