为什么高压锅会爆炸呢？它的工作原理是什么？首先，高压锅在设计上已经做了很多工作来防止爆炸。锅盖上的三个部件中，最中间的这个是怎样作用的呢？这就是在锅内气压过高时起到备用排气作用的安全阀。另外，高压锅工作时，锅内温度和气压不断上升，锅盖把手的卡齿会卡住锅盖，防止在高压时锅盖被冲开。当锅内气压超过设定值时，排气阀会自动排气泄压。如果排气阀堵塞，锅内气压无法释放，持续升高超过锅体承受极限，就很容易发生爆炸。