鱿鱼被手砸一下后会变白色，是因为鱿鱼的细胞中有一种特殊蛋白，这种蛋白在不同条件下对光的反射会发生变化，从而使身体呈现不同颜色。而身体的颜色变化是由大脑通过神经控制的，当鱿鱼被砸后神经反射可能暂时消失，蛋白失去控制，便恢复到原始状态下的颜色，也就是白色。简单说，就是失去神经控制后，蛋白无法调节光反射，所以变成白色。