涮羊肉时为什么会起白沫？其实这并不是羊肉有问题。因为鲜羊肉在屠宰后，毛细血管中会残留一些血液，这些血液经过高温加热后会形成白沫。出现白沫说明这是新鲜的羊肉，口感良好，是纯正的羊肉。另外，没有出现白沫的羊肉也并不代表不新鲜，可能是处理得比较干净。